千葉の雑煮

2019.01.05

あっさりだけど旨味たっぷりでクセになる美味しさ

dav
  • 餅
    角餅で、焼きません。
  • 出汁
    かつおだし（粉末だし）
  • 主な具材
    ２人分
    餅４枚、鶏もも肉１５０ｇ、大根５ｃｍ、人参３ｃｍ、椎茸４枚、ほうれん草(適宜）、かまぼこ３ｃｍ、ゆず皮（適宜）
    粉末かつおだし５g程度、醤油大さじ１／２、塩小さじ１／２、料理酒小さじ２
  • 作り方
    1. 材料を切って準備します。
      • 鶏もも肉をひと口サイズ程度の食べやすい大きさに切ります。脂が気になる場合は、皮を外します。
      • 大根と人参はイチョウ切りにします。人参は飾り用も用意します。（薄く切って花の型で型抜きします）
      • 椎茸は半月切りかイチョウ切りにします。
      • かまぼこは、５㎜程度の厚さに切ります。
      • ほうれん草は茹でて３ｃｍ幅に切っておきます。
      • ゆず皮は千切りします。
    2. 水を800mlほど鍋に入れ、鶏肉と野菜を入れて５～１０分ほど煮ます。アクが出てくるので、丁寧にすくって取ります。
    3. 材料が柔らかくなってきたら、粉末だしとその他の調味料を入れ、５分ほど煮込みます。
    4. 餅を入れ、柔らかくなるまで煮込みます。
    5. 器に盛り付け、刻みゆず皮とほうれん草を乗せて出来上がりです。
  • レシピの元
    母が作っていたのを再現したく、自分で調味料の量を考えて考案しました。
  • 食べ方など
    作法は特にありませんが、一緒に食べるのはおせちや漬物が多いです。
  • 情報提供者
    • 名前: みく
    • 住所・出身地: 千葉県船橋市
    • 年齢: 40代
    • コメント: 実家に帰った時に、この雑煮を父母に作りました。二人とも、美味しいと言って食べてくれて、嬉しかったです。母に、「お母さんの味を再現したくて考えて作ったんだよ」と伝えたら、涙ぐみながらとても喜んでくれました。

醤油ベースの雑煮

  • 餅
    角餅・焼かない

  • 出汁
    醤油ベース

  • 主な具材
    鶏肉、ネギ、ナルト、きのこ、鰹節、海苔

  • 作り方

    1. 鶏肉、ネギ、ナルト、きのこをそれぞれ一口大、食べやすい大きさに切る。
    2. ネギ以外の具材をゆで、そこに醤油と麺つゆを入れて味を整える。そして一煮立ちさせる。
    3. 具材に火が通ったらネギを入れ、ネギに火を通す。
    4. 具材を温めながら、餅はそのまま入れてしまうと火が通るまでに時間がかかるため、あらかじめレンジで温めて柔らかくしておく。(たまに焼いて火を通すこともある)。
    5. おつゆが煮立ったら、温めた餅を入れ、鍋でも餅を一煮立ちさせる。(レンジで大体柔らかくなっているため、火が通りすぎないよう注意。過度に温めてしまうと、餅がどろどろになってしまい食べづらくなる)。
    6. 具材が全て煮立ったら器に盛り付け、海苔とかつお節を振りかけて完成。
  • レシピの元
    母の作り方。

  • 情報提供者

    • 名前: ぽん
    • 住所・出身地: 千葉県八街市
    • 年齢: 20代

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