新潟の雑煮

2019.01.10

醤油仕立てのあっさり味

  • 餅
    角餅を煮たり、焼いたり好みです。
  • 出汁
    だし醤油仕立て
  • 主な具材
    大根、人参、白滝、鶏肉、かまぼこ、ネギ
    今日はたくさんあったので、白菜も入れました。
  • 本当はいくらを入れますが、売ってなくて入れていません。
  • 作り方
    1. まず、具材を適当な大きに切ります。
      • どちらかと言うと、具材はやや小さめにでしょうか？
      • 入れる野菜は家にある野菜を適当に入れる感じで良いと思います。
      • 鶏肉も一口大に切ります。
    2. お鍋に水1000cc・みりん大さじ2・顆粒だし大さじ1と切った野菜・鶏肉を入れて野菜・鶏肉に火が通るまで煮ます。
      • 水はやや多目が良いです。
    3. 少し煮たら、白滝(普通のこんにゃくでも可)とかまぼこを入れて醤油で味を整えます。
      • めんつゆを入れても良いと思います。
    4. あれば、最後にいくらを入れて軽く煮て色が変わったら、つゆは出来上がりです。

      餅は好みに合わせて、煮たり焼いたりしておいて、つゆをかけて食べます。
      私は焼いた餅が手軽だし、美味しいので好みです。
  • レシピの元
    味付けや野菜は実家の母譲りですが、実家では鮭を入れるので、鶏肉は私が考えて入れています。
  • 食べ方など
    特にありませんが漬け物は一緒に食べる事が多いです。
  • 情報提供者
    • 名前: さいふぁ
    • 住所・出身地: 新潟県小千谷市
    • 年齢: 40代
    • コメント: 母が作った雑煮をイメージしています。母の母のお雑煮も同じ味でした。大根と人参は自分で栽培した物なので、余計に美味しく頂けます。

具沢山のごった煮雑煮

  • 餅
    角餅を煮る

  • 出汁
    鰹出汁

  • 主な具材
    鶏モモ肉、ゴボウ、油揚げ、大根、人参、蒟蒻

  • 作り方

    1. ゴボウはササガキにしてアクを取ります。一鍋分で1本丸々使います。
    2. 油揚げを一口大で切って湯引きしておきます。一般的な油揚げを二枚分です。
    3. 鶏肉は一口大で切ってから鍋に入れ、水から中火で煮ます。
    4. 大根半分、人参1本、蒟蒻３分の２を、全て食べやすい大きさの短冊切りにします。
    5. お湯が沸かないうちに、ゴボウ&蒟蒻、大根、人参、油揚げの順（火が通り難い順）で鍋に入れていき、しんなりしてくるまで煮ます。
    6. 野菜がある程度煮えてきたら、醤油、酒、鰹出汁、塩(少々)を入れます。量はドボドボと目分量なのでちょっとわかりません。塩で味の調整をします。
    7. 完全に火が通ったら、別鍋で餅を煮ます。
    8. 煮えた餅をお椀に入れ、餅を隠すように具沢山に汁を盛って完成です。
  • レシピの元
    だいたいは地域柄で、出汁の違い等は微々たる差として家庭差と思われますが、概ねどこの家庭もごった煮だと思います。

  • その他コメント
    正月3日間は毎朝作って食べるのが習慣です。
    味的には醤油ベースの豚汁にも似てますが、鶏肉です。
    具沢山で美味しいので、余ると汁を増やしてうどんを入れて食べるのが好きです。

  • 情報提供者

    • 名前: まりも
    • 住所・出身地: 新潟県見附市
    • 年齢: 30代

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