奈良の雑煮

出汁にこだわった具だくさん雑煮

• 餅
  丸餅、焼かない

• 出汁
  かつお、昆布、しいたけ、ごぼう

• 主な具材
  白菜・ごぼう・大根・人参・しいたけ・鶏肉・三つ葉・香り付けに柚子ピール

• 作り方

  1. まず昆布だしをとって、次にかつおでだしをとります。
  2. 大根と人参は細切りに、ゴボウはささがきにしておきます。
  3. しいたけは干し椎茸を水で戻しておきます。戻し汁はだしと一緒にして使います。
  4. 鶏肉はモモ肉でもムネ肉でも、その時々によって違いますが、こちらも細切りにして火を通りやすくしておきます。
  5. 併せだし＋戻し汁を火にかけます。沸騰したら最初にごぼうを入れて中火くらいで煮ます。
  6. ごぼうが柔らかくなったら大根・人参・しいたけを入れて、沸騰してきたら鶏肉を投入します。
  7. 味付けは薄口醤油と酒を少しで好みのしょっぱさに整えますが、だしがよく出ているので大抵薄味です。
  8. 最後に餅を入れて煮て、餅が柔らかくなったらお椀によそい、三つ葉と柚子ピールで香りづけしたら出来上がりです。
• レシピの元
  母から教わりました。

• その他コメント
  お餅は具の下に隠れいてます。

• 情報提供者

  • 名前: かわちゃん
  • 住所・出身地: 奈良県(母が長崎出身)
  • 年齢: 30代